Hudson Brasserie

ברוכים הבאים לעולם של הטעם החמישי תפריט הקיץ של הדסון יעמוד בסימן 5; הטעם החמישי הידוע בשמו: אומאמי הוכר באופן רשמי לפני קצת למעלה מעשור, אולם מעטים מכירים אותו.

מבחר מנות אומאמי חדשות לצד המנות הקלאסיות שלנו יסומנו בסימן 5 ויאפשרו לכם לערוך היכרות יותר אינטימית עם הטעם הנפלא הזה.

בשרים המיושנים באוויר יבש, כפי שנהוג בהדסון, עשירים באומאמי טבעי, אך לא רק; מתכונים רבים אצלנו עושים שימוש במרכיביו המסעירים של האומאמי

הטעם ”אומאמי“ קשה יותר להגדרה מארבע אבותיו. התאורים של האומאמי כוללים: נפח, גוף, פיקנטיות, בשריות, טעם עשיר ועוד. הטעם בודד לראשונה על ידי מדען יפני מאוניברסיטת טוקיו: קילקונה איקדה בשנת 1908. לשם המחשת הקושי בבידוד הטעם הזה, הנה כמה מזונות העשירים באומאמי (בנוסף לבשרים) : גבינת פרמזן, גבינת רוקפור, רוטב סויה, רוטב דגים תאילנדי (נאם פלה), אגוזי מלך, ענבים, ברוקולי, עגבניות ופטריות. השילוב שלו עם סודיום (מלח) מעצים באופן משמעותי את טעמו. זו הסיבה שרוטב עגבניות או קטשופ המכילים מלח יהיו עזי טעם. במטבחי המזרח הסויה ורוטב הדגים יעשו את הנפלאות האלה לדגים וירקות.

בתפריט הקיץ שלנו תמצאו מנות כמו:
סלט עם אספרגוס בגריל וגבינה כחולה,
חלונות ניו יורק - נתח בשר מיושן צרוב במחבת ומוגש עם רוטב אומאמי ושמן חרדל,
מרק שעועית שחורה עם פסטרמי בקר וליים

אלה מקצת המנות שיקחו אתכם לעולם של הטעם החמישי. נשמח להציע מנות מיוחדות, בשרים מיושנים יומיים ועוד.